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書:「一定瘦」第十二章 牛奶

~牛奶及乳製品~

◇不是人的食物,是給牛寶寶喝的
會增加罹患糖尿病的風險,喝牛奶長大的嬰兒比一般人的機會平均高於1.5倍。
牛奶中主要的蛋白質是「酪蛋白」,是給體積遠大於嬰兒的小牛快速成長的主要物質。
牛有四個胃消化其高劑量的酪蛋白質,但對人就完全不是那麼一會回事了。
人體在一個階段對於食物的消化及代謝能力都不一樣。
人類在離嬰兒期後,大約是三左右,身體有多種消化乳汁的酵素會逐漸消失,取而代之的是分泌出消化傳統食物的酵素。
 
◇會導致發胖
進入人體的牛奶,由於大部分的酪蛋白都不能被消化,這些酪蛋白會停留在胃中的結果,便逐漸凝固一塊塊的乳酪塊。之後乳酪塊流到小腸,在腸道中還是無法被吸收,逗留時間一久,就會轉化成為有毒廢料而聚積在體,當然也包括了讓人肥胖的脂肪了。
由牛奶的乳酪塊所轉化而成的脂肪,是屬於動物性脂肪,也是就是飽和性脂肪,其中含有大量的擔固醇,易導致心血管疾病,且容易造成動脈硬化,對人體非常不利的影響。
 
◇會造成胃潰瘍
含有高濃度的蛋白質在人體中,必須靠胃部分泌更多的胃酸及消化酵素才能分解消化。但人體中從三後便不再分泌屬於消化乳汁的酵素了,對於乳汁中的蛋白質便無法完全消化得掉。
雖胃部有胃酸能消化食物,但對於消化不掉的牛奶會機制性的持續分泌胃酸。胃酸愈來愈多,又沒有東西可以中和消耗掉它,到最後就會侵蝕自己的母體,那就是胃壁。逗留於胃過久的牛奶也會變質腐化,進而生酸敗物質,這種酸化的物質除了會形成胃部的負擔外,也會激胃壁,久而久之就會讓骨壁的分子結構受損而生消化性的損傷。一旦胃壁被侵蝕及損傷,就是形成胃潰瘍的開始。

◇會造成快速老化
現在的畜牧養殖業,局限有限的空間且為了方便管理及經濟效益上的考量,早已不採取野放自由放牧方式,都採限地集中管理式的飼養,食物也被飼料取代。
為避免牛隻們傳染病交互感染的意外,最普遍的做法是在飼料中額外添加抗生素以增加牛隻的抵抗力,同時增加乳汁量,又普遍替牛隻打生長激素或賀爾蒙。
其實人體自己就會製造生長激素,它具有加速人體組織細胞再生以及修護的功能,同時也可以促使肌肉強度增加,進而達到延長細胞生命的目的,因此人體整個新陳代謝的循環系統中,生長激素對是影響最大的元素。
若攝入過量的乳品,乳製品中殘的牛類生長激素,便會打亂人體自我分泌生長激素的機制,同時也會誘使人體細胞快速分裂,雖會使生理機能
況維持在最佳態,但因人體生物細胞自有其生理週期,細胞所能自行分裂的次數是固定的,當達到分裂的極限時,細胞活動就會出現疲態現象而逐的壞死。就以生長激素的分泌量來,當一個人在二十時,其生長激素的分泌量呈現飽和狀態;在正常情況下,之後的每一年約減退1.4%的分泌量,所以當我們年老時,體的生長激素分泌量不到年輕的40%,這個就是激素細胞分裂的功能已進入尾聲,才會使分泌量達不到應有的標準。但如果是因為喝了牛奶,使得生長激素細胞在年輕時就快速分裂,那您說說看,到我們步入老年時,還能剩下多少?
(PS.1 人的生長激素是在上十一點到凌晨一點間這兩個小時分泌得最多,但必需是在進入熟睡狀態後才會分泌。接著凌晨一點到兩點分泌量開始減少,之後的時間尤其是白天,大腦僅會以相當微小的程度分泌出生長激素並釋放於血液中。
 PS.2目前以美國馬首是瞻的聯合國糧農組織(FAO)以及世界衛生組織(WHO)允許畜牧業應用「人造生長激素」去增加15%~40%以上的牛奶產量。美國已有近二分之一的畜牧業者,公開讓乳牛長期吃生長激素。
      不過到現在為止,「歐洲聯盟 」一直拒使用牛類生長激素,未核准的原因是基於「預防原則」,也就是,除非有絕對證據可以證明這項物質安全的,否則概不准予使用。)
 
◇會造成骨質疏鬆症 ‧「鈣、磷」蹺蹺板
牛奶竟然保不住骨本,問題的癥結並不是出在其所含鈣質的多寡,而是牛奶中所含的物質「磷」與人體「鈣質」的消長與互動上。
牛奶含有豐富的蛋白質,而所有含蛋白質的食物中,也都會有磷元素的存在,蛋白質愈豐富,磷的含量就愈高。依前面提過,人體已無酵素可以消化牛奶中的蛋白質,所以當人類喝了含有豐富蛋白質的牛奶,會使牛奶的蛋白質積存在人體,使得血液中「磷」的比重不斷的增加。
「磷」這種元素,與人體中的鈣,是呈現蹺蹺板式消長互動的態。所以當血液中出現大量的磷時,就會使血液中的鈣質下降。
血液中的鈣質含量一旦降低,身體的備用 機制便會自動動,將骨骼中的鈣質游離至血液中,填補血液中量不足的鈣質。這麼一來血鈣增加,骨鈣卻異常的流失造成不足,就容易骨質疏鬆,造成骨胳病變、骨痛與骨折等現象。
再者,血液中的鈣含量過多時會隨著血液排出體外,不但不能增加鈣的量,反而導致鈣質的流失,這也是為什麼很多人雖然吃了豐富的鈣質食物,仍然無法增加骨本使胃質硬朗的原因。
因此,使骨鈣不足是因為磷的含量太高而造成的,追根究底的結果,造成骨質疏鬆的罪魁禍首,是乳品中所含的蛋白質,因為蛋白質攝取愈多,對骨質愈不利。
骨質疏鬆症的預防並不在於飲食中的鈣質的攝取量是否足,而是在於如何控制蛋白質的攝取量。
牛奶本身就是一種屬於高蛋白質及高脂肪的食物,喝得過多就會成蛋白質過量而引起一連串併發症。所以牛奶在人而言,是養分太多了,且多到已經超過人體所能負擔的範圍。
若想要補充鈣質,保住骨本,建議大家應該盡量多吃鈣質的食物,而不是一股腦的喝牛奶。牛奶雖有一益,但卻會造成百害,所以下次當您要喝一杯牛奶時,請想一想您的骨本,同時為了未來的健康著想,還是培養良好、正確、健康的飲食習慣才是上策。
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